最近有些同事突然問我:生粉是什麼粉?這是很多廚房生手們共同的困惑,所以,今天就跟大家說一說做菜時小常識
「生粉」是澱粉,但不是所有澱粉都可以叫「生粉」,因此,在說生粉前,得先把澱粉講講清楚。
澱粉都有哪些?
根據《食品安全國家标準 食用澱粉》的規定,做菜時常用的澱粉通常是從谷類、薯類、豆類以及其他可食用植物中提取的澱粉。市面上常見的澱粉多是谷類和薯類澱粉,如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉。
哪些澱粉可以叫「生粉」?
澱粉有國标,生粉隻是種約定俗成的叫法,并沒有統一的規定。而且,「生粉」也不是就限定為某一種澱粉的,我國不同地區,「生粉」所指代的澱粉也不同,但多數情況都是玉米澱粉和馬鈴薯澱粉二選一。對家常烹饪來說,最常用也最實用的澱粉,也就是玉米澱粉、馬鈴薯澱粉兩種。想了解下幾種常見澱粉的區别,可以參考下面的表格。
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