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腌黃瓜怎麼才能脆

知識 更新时间:2024-09-06 21:29:49

  1、帶皮:衆所周知,黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜,不論是黃瓜的皮還是肉,含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過腌制出水,水分少了就不脆了,黃瓜皮出水很少,那麼腌制出來“脆”的口感會保留的更多一些。所以,在腌黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。

  2、去瓤:黃瓜瓤含水多,含子多,也比較容易碎。腌制的時候,黃瓜瓤對口感會有所影響,并且黃瓜瓤也容易變質,所以我們腌黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。

  3、出水:黃瓜含水量大,在腌制的時候,由于鹽、醬油等調味品的滲入,會出水。與其在研制過程中黃瓜出水,還不如在腌制之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣,第一可以保證黃瓜爽脆的口感,第二還可以準确把握調味品的用量。在腌制很多蔬菜的時候,都可以這樣操作。

  4、晾曬:用鹽腌過的黃瓜經過晾曬,其實是放在陰涼通風的地方将其陰幹一點,而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間,可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽腌過之後,失水變蔫,口感肯定不是很爽脆了。我們晾幹一點,黃瓜體積變小,肉質變得緊緻,再用調料汁腌制一下就會很脆了。

  腌黃瓜的口感一定是脆的,想保證黃瓜腌制出來脆香可口,選材一定是關鍵,選取當季新鮮黃瓜,不要選過大的,粗細均勻即可。

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