低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白質含量百分之六點五至百分之九點五,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米澱粉混合配成,适合做蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉,軟質小麥用于生産低筋粉。做面饹嗒選用低筋粉,制作面饹嗒則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的面饹嗒松軟,體積膨大,表面平整,結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。
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