雙皮奶有兩層奶皮,所以稱它為雙皮奶。
正宗雙皮奶的做法非常地考究,一步都不能馬虎。将清晨新擠的牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗裡,熱氣會使鮮奶表層結出奶皮,待到牛奶完全冷卻之後,再留皮去奶,而後再在倒出的牛奶裡添加細糖和蛋白,攪拌均勻,把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中,使原來的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以結出一層皮來。一碗讓人垂饞欲滴的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶,其實最要緊就是它的滑爽厚道。
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