1、醋不僅可以祛膻,除腥,解膩,增香,還能保存維生素,促進鈣,磷,鐵等溶解,提高菜肴的營養價值。
2、在土豆絲中加醋可以保護土豆中的維生素,同時軟化蔬菜。
3、土豆絲在烹煮過程中會産生大量的龍葵堿,食用過多後會食物中毒,而加入醋後,可以促進分解龍葵堿。
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