呷哺好吃的鍋底有許多種,如:
鴛鴦鍋作為火鍋鍋底的 一種,因其可使人享受不同的口味而備受顧客喜愛。它可以滿足不同口味人的需要,解決了衆口難調的問題。番茄火鍋:番茄火鍋在我國傳統火鍋的基礎上,開發研制而成。我國傳統的火鍋分為麻辣火鍋和清淡型火鍋,有很大一份人因無法适應口味厚重的麻辣火鍋,故而選擇食用清淡型火鍋。麻辣火鍋,起源于重慶市江北區江北嘴一帶。當時挑擔子工人買來水牛的内髒,洗淨幹淨後,将肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一隻大洋鐵盆,成為多格,盛載一種麻、辣、鹹的鹵汁,專向碼頭工人兜售。客人光顧時,各人認定一格,且燙且吃。民國23年,重慶城内出現較具規模的麻辣飯店,隻是将分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調制鹵汁、蘸汁。海鮮火鍋:海鮮火鍋是中國傳統的民間美食,然而随着消費者對餐飲的要求提高,傳統的海鮮火鍋已不能滿足大衆消費。全新的海鮮火鍋裸烹成為火鍋餐飲行業的新法寶,純天然火鍋新模式,在國内火鍋餐飲門店掀起了一波海鮮火鍋熱潮,深受人們歡迎。
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