大鲵,是世界上現存最大的也是最珍貴的兩栖動物。它的叫聲很像嬰兒的哭聲,因此人們又叫它娃娃魚。大鲵是國家二級保護兩栖野生動物,是農業産業化和特色農業重點開發及野生動物基因保護品種。中國大鲵除西藏、内蒙、台灣未見報道外,其餘省區都有分布,主要産于長江、黃河及珠江中上遊支流的山澗溪流中。大鲵俗稱大山椒魚,源于其身有山椒味道。
大鲵是一種食用價值極高的動物,其肉質細嫩、味道鮮美,含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素,營養價值極高,被譽為水中人參大鲵肌肉蛋白是一種優質蛋白,必需氨基酸含量高,組成比例好,完全符合人體需要量模式。大鲵必需氨基酸評分高,符合人體需要量模式程度相當高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸,可以與主食合理搭配食用,以起到蛋白質互補作用。
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