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馓子面為什麼老是斷

知識 更新时间:2024-07-26 17:26:15

  馓子面斷因為面裡沒加鹽,面沒做成條在油裡浸泡,所以會斷,炸馓子是一道美味的傳統風味小吃,所屬菜系河南菜,特點色黃,酥脆味香可口,曆代又有粔籹、細環餅、撚頭等名稱。

  炸馓子的制作材料:主料:面粉500克、植物油1.5公斤(實耗約150克)、鹽7克、涼水250克。

  炸馓子的特色:色黃、酥脆味香可口。

  (1)用鹽加200克水合面拌勻後,反複揉搓,随揉随加餘下的水直至面團細密無粒。放入盆中,蓋上濕面稍醒片刻,将醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米,再切為1.5厘米長條,揉成與筷子大小後,将其放在抹好的油的盆中,每一盤一層刷一引進油以防粘連,待全部盤完後,用布蓋上醒50~60分鐘。

  (2)将植物油燒熱,将盤好的條取出,條頭放在左手食指根處用拇指壓住,由裡向外繞在其它4個手指上,随繞随将條拉細。約繞30圈左右,将條揪斷,斷頭壓在圈内,再用兩手食指伸入圈内拉長2/3,再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直,下入油内炸至半熟時斜折過來,定型後抽出筷子,作至深黃時撈出即成。

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