保證蛋白質溶解的因素有兩個:
1、溶劑化效應,也就是蛋白質各個極性基團和水分子的溶劑化作用,對溶解有促進的作用。
2、極性效應,也就是蛋白質分子得失質子的平衡。 一般加入飽和鹽,由于離子對水分子的作用,破壞了溶劑化效應,同時也打破了得失電子和質子的平衡,導緻了蛋白質分子的析出,也就是鹽析。
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