豬湯骨是指豬的脊背這個部位。這個部位肉瘦,脂肪少,含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出,骨髓可以用在調味汁、湯或煨菜裡,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁熱作為開胃小點的塗醬。
豬湯骨做法是:将骨頭放入溫熱水中,用抹布将骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。将直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水一次性加足。用大火燒開,撇去浮沫,轉小火慢慢加溫炖,然後倒入米酒适量50g左右即可。
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