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豆芽的營養價值到底高不高

知識 更新时间:2024-12-05 12:06:01

  豆芽的營養價值很高:

  1、豆芽熱量較低,水分和膳食纖維較高。

  2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

  3、豆類發芽時在種子内部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

  4、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很适合食用。

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