如果是炖一整隻雞,首先要做的是焯水,這時候可以放些料酒,這樣雞肉就會好嚼多了。如果隻做雞胸肉的話,先腌制的時候可以放澱粉料酒在加點雞蛋清,可以保證雞肉鮮美嫩滑。炒整雞的時候,放啤酒會使肉更加的鮮嫩。炖雞千萬不能先放鹽,一定要等到炖好的的雞湯降溫至80到90度的時候,再加鹽,這樣才能使雞肉鮮嫩易嚼爛。
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