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怎麼去掉蛋撻液的泡泡

知識 更新时间:2025-02-08 12:19:31

在攪拌淡奶油時,動作要輕柔,速度也不要太快,這樣能夠避免蛋撻液起泡。做好的蛋撻液用過濾網來回過濾三次,這樣可以把雞蛋中的筋,和一些沒有攪拌均勻的東西過濾出來,也可把蛋撻液中的氣泡過濾出來。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔,撻是英文tart的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅),蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。

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