1、所需材料:蒜苗、韭菜、香菜、大蔥都切碎備用。
2、豆芽沖洗幹淨。要先和面,面粉中慢慢加入溫水,打成絮狀後揉成團,靜置半小時到1小時,最好1小時。靜置過程中揉面一兩次,讓面更筋道。
3、靜置好的面揉光滑,案闆上撒少量面粉。
4、将面團擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀面過程中可以撒少量面粉。根據自己需要的寬度用刀将大面片一道道劃開。想吃特别寬的面條就劃寬些,吃窄面條就劃細些。
5、取一條面條,雙手抓住兩頭,抖動,在案闆上甩,聽到“biang、biang、biang”的聲音,面條就扯好了。
6、鍋開後下入鍋中,煮開,下入豆芽,再煮開就可以撈出來了。
7、碗底放入韭菜,撈出面條後在面條上放上香菜、大蔥,撒上少量十三香,再放上幹辣椒面。
8、炒鍋燒熱油,熱油舀兩勺澆在辣椒面上,趁熱調入1勺生抽和1勺醋,再調入1勺鹽即可。
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