是草莓腌制過程中自然發酵産生的一些氣體。煮草莓醬之前,會放入糖腌制,腌制時草莓會通過和糖的相互滲透作用,使糖融化,讓自身軟化并釋出其中的水分和果膠,進一步發酵,等到熬煮的時候,這些果膠以及發酵時産生的氣泡就會變成白沫狀漂浮在表面,需要用勺子撇去白色的浮沫繼續熬煮,否則會影響成品美觀。
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