1、做饅頭一般建議用38度左右的溫水發面,這個溫度可以讓發酵粉發酵的更好,發面中的酵母菌的活性容易激發出來,所以面會發酵的比較快,如果水太燙會把面燙死,而溫度過低則無法激活酵母。
2、溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形,制熟後也不易走樣,口感适中,色澤較白這種特點,特别适用于制作各種花色蒸餅。
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