原料:鮮活鲶魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各适量。
做法:
1、先将鲶魚摔昏,再用筷子從口腔中絞出内髒,剁去頭尾作它用,洗淨後,從背部入刀将鲶魚切開,但使腹部相連呈木梳形,然後将魚身斬為3厘米長的段。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄醬、蚝油炒勻,下入鲶魚段,烹入料酒,颠翻均勻後,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入樹椒絲,用大火燒開後,轉用小火焖至濃稠時,調入味精,用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、淨鍋重上火,放入少許色拉油及香油、紅油燒熱,下入蒜米、香菜末炒香,起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鲶魚上即成。
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