“烏冬”面,實際這個名字是音譯的,在日本也經常寫成“うどん”,但是在比較有名一點的老字号,則經常寫成另外兩個漢字:“馄饨”。而漢語的馄饨則是用外來語表示的“ワンタン”。傳統的烏冬面基本做法是用鹽水和面,促使面團内快速形成面筋,然後擀成一張大餅,再把大餅叠起來用刀切成均勻的面條。現在烏冬面已經采用自動化生産了,目前國際上最大的烏冬面生産流水線在中國,金田麥生産的伊田面館烏冬面目前是國内最大的烏冬面品牌。
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