配方:肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作步驟:
1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用);
2、将牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即将要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火炖四小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用;
3、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用;
4、蘿蔔洗淨切成片煮熟,蒜苗切未、香萊切未待用;
5、将肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉;
6、再将清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟後撈入碗内,将牛肉湯、蘿蔔、浮油适量,澆在面條上即成;
7、以每個人的口味加上适量的牛肉丁、香萊沫、蒜苗沫及辣子油。
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