打發蛋白時如有蛋黃可以适量的加入一些泡打粉進去,再進行打發,這樣能夠打發的機率要高一些。另外如果在蛋清打不發的時候,還可以滴上點白醋再打,便可以進行打發。蛋清要想打發的機率高,那就要把蛋黃給分離幹淨,水也不要沾,這樣所打發出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性。蛋清打發是需要掌握好技藝與方法的,若是發現自己的蛋清打不發,那肯定是方法沒有掌握好,可以适量的加入一些輔助物進行調配,這樣仍然是可以進行打發的。
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