主料:兩斤左右母雞一隻。
輔料:蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克。
制作步驟:
1、 将雞宰淨,放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去淨絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮幹。
2、皮幹後塗蚝油,再塗蜂密。将豬肥肉切成薄片,再将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁。
3、炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油脂分泌,即将雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
4、陸續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口。待溫度稍降再回爐上。如此反複8次,其間把雞身轉3次,即每焖一面,需端離火口兩次。如此反複焖火局,約需12分鐘,最後1次端離火口,需待3分鐘後,再揭蓋。
5、開鍋後去掉姜、蔥、油渣,将雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁于面即可食用。
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