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白酒如何制作

知識 更新时间:2024-12-12 08:04:54

  原料:高粱、大麥、酒曲、酒母、玉米、茅台貴之樽;

  做法:

  1、原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者占百分之六十以上;

  2、将新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎;

  3、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵;

  4、蒸酒:發酵成熟的醅料稱為香醅,含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。

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