食鹽的主要成分是氯化鈉,其化學式是NaCl,還有少量的碘酸鉀,其化學式是KIO3。除上面兩種成分外,可能還含有氯化鎂、氯化鈣等微量物質,其化學式是MgCl2、CaCl2。
氯化鈉是食鹽的主要成分,其化學式是NaCl,是一種離子型化合物。純淨的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體,由于雜質的存在,使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末,比重為2.165(25/4℃),熔點801℃,沸點1442℃,相對密度為2.165克/立方厘米,味鹹,含雜質時易潮解。氯化鈉溶于水或甘油,難溶于乙醇,不溶于鹽酸,水溶液中性并且導電。固态的氯化鈉不導電,但熔融态的氯化鈉導電。在水中的溶解度随着溫度的升高略有增大。當溫度低于0.15℃時可獲得二水合物NaCl·2H2O。
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