1、關于涮羊肉起源于哪個朝代至今有三種說法:第一種是在元代,經由元世祖忽必烈命名;第二種是起源于清朝的初期,滿族入關後才興起的;第三種是起源于宋遼,在當時的文獻和壁畫中,均有記載吃涮羊肉的情景。
2、第一種來源是因為,當年忽必烈統帥大軍南下遠征,在人困馬乏的時候,猛想起家鄉的菜肴,于是就讓軍廚去做,但是這個時候發現有敵情,于是廚師就将羊肉切成薄肉,在水中涮好,忽必烈吃完之後,翻身上馬迎敵,獲得勝利。戰勝回營後,成吉思汗叫軍廚再做一次,而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜,将領們吃後人人贊不絕口,于是衆人請求忽必烈賜名,于是忽必烈賜名“涮羊肉”。
3、第二種來源是清初,滿族入關後興起的,當時康熙、乾隆曾經舉辦過幾次規模宏大的“千叟宴”,這其中就有羊肉火鍋,而這種羊肉火鍋就是涮羊肉,之後被人買通了太監,從宮中偷出了涮羊肉的佐料配方,涮羊肉才得以出現在大家的面前。
4、第三種是在文獻中記載的,在發掘的遼代壁畫中,就有吃涮羊肉的情景,這也是我們目前所知描繪涮羊肉的最早資料,之後在宋朝的《山家清供》中也涉及到涮羊肉。
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