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怎麼炖排骨

知識 更新时间:2024-09-18 22:14:55

  排骨500克、蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克。

  1、排骨剁成大塊,清洗幹淨。

  2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃。

  3、變色後将水分瀝幹。

  4、加水漫過排骨。

  5、加入醬油、生抽、料酒。

  6、加入蔥姜等其它配料。

  7、大火燒開後,将浮沫用勺子撇出。

  8、轉小火炖煮至排骨軟爛,湯汁濃稠,加鹽調味再煮2分鐘即可。

  排骨

  排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨,是烹饪菜肴的一種代加工的食材。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,适用于多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

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