四十度左右下發酵四至六小時 ,發酵時間和發酵溫度主要取決于菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵溫度在四十一至四十四度,四十二度比較合适,發酵時間三小時左右;而直投式菌種的發酵溫度一般在四十二至四十三度合适,發酵時間六時左右,這也和菌種的後産酸有關系; 另外:葡萄糖不能夠用在發酵前添加,會影響軍中對乳糖的利用。
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