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魚醬的操作要點是什麼

知識 更新时间:2025-03-10 10:47:01

1 先将小活魚用清水喂養1 天 ,使其排洩幹淨。然後按魚重的2 5 % 加人食鹽,按魚重的4 0 % 加人米酒,米酒的酒精含量應 為 35°,放人壇内浸漬2 0 天以上。

2 鮮紅辣椒去蒂洗淨、晾幹水分與生姜均剁為碎塊,放人盆中,加人适量鹽、米酒及少量花椒、茴 香 ,把壇内的魚和汁倒入盆中,與辣椒碎塊拌勻,再裝人壇内蓋好,用壇沿水密封2個月即可食用。

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