讓新鮮的豆腐不變酸的方法是将鹽溶化在沸水裡,待冷卻後放入豆腐,以全部浸沒為宜,再放入冰箱裡保存,或者把豆腐用蒸鍋稍微蒸一下,或放入開水鍋裡煮一下,取出放在陰涼通風處。
豆腐是一種營養豐富又曆史悠久的食材,大衆對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。豆腐主要的生産過程一是制漿,即将大豆制成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
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