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自制黃豆醬幾月份做

知識 更新时间:2025-03-09 08:44:01

  自制黃豆醬九月份做。

  黃豆醬的制作步驟:

  1、黃豆浸泡膨脹無皺紋,用清水漂洗幾遍,晾幹,放到籠屜裡面蒸煮1至2小時,然後停火自然降溫。不要蒸爛,黃豆降溫降到40攝氏度以下,接種醬油曲精,将曲精和面粉混合均勻,和黃豆拌勻,讓黃豆都沾上面粉;

  2、把拌好的黃豆放在幹淨的盒子,用布包好,放到空架上面發酵制曲;

  3、将溫度控制在30至35度之間,然後發酵8至12小時,等到料發白時,将曲翻一次,溫度低延長時間;

  4、在發酵28小時左右,黃豆表面會長滿菌絲,此時已經制曲完成;

  5、把制好的曲,曬3天的太陽;

  6、放到缸裡面或者瓶子,加入2、5公斤百分之十四的鹽水,然後封閉,暴曬使曲發酵,每天用木棍攪拌1次,7天後再加5公斤百分之十四的鹽溫水,水溫50攝氏度左右,2至3天攪一次,再發酵半月,半月後在太陽下密封暴曬自然發酵,不易再攪拌; 7、4個月後打開看看,顔色已經很深,醬香味很濃,曬的時間長味道會更好。

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