沸油雞做法：
材料：雞一隻、鹽10克、料酒10克、醬油5克、水一杯、油20克、花椒鹽一勺。
做法：
1、将雞摘洗幹淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油；
2、過油炸熟再挑起離油，用勺子舀起熱油反複澆雞身上，澆至雞皮燙焦；
3、改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
鍋燒雞做法：
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面 。
做法：
1、将雞摘洗幹淨，放鍋内添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料；
2、煮熟去骨，再挂由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃；
3、撈出剁1寸長段或條盛盤内，撒上花椒面即成。
香酥雞做法：
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽 。
做法：
1、将雞摘洗幹淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒；
2、雞肚内塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料；
3、再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，挂上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤内。
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