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紅菇,别名:正紅菇、真紅菇、血紅菇、朱月午、紅椎菌、紅茹、美麗紅菇、鱗蓋紅菇、葡酒紅菇。紅菇是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。多産于我國的遼甯、江蘇、福建、廣西、四川、雲南等地。身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖占總糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

紅菇風味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顔等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質,有利于血液循環,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和産婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年。明、清兩朝,每逢中秋節前,當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢,因而馳名遐迩。

紅菇作用及功效

強身健體

紅菇中富含多種營養成分，多吃紅菇，具有強身健體的功效，被稱為“菇中之王”。

促進消化

紅菇還能促進消化，對于消化不良的患者，多吃些紅菇是有好處的。

補血

紅菇具有補血的功效，對于貧血患者，可以多吃些紅菇。

美容養顔

紅菇還具有美容養顔的功能，因此，對于愛美人士更應該多吃些紅菇。

抗癌

紅菇中含有多種抗癌物質，多吃紅菇，能夠預防癌症的滋生。

預防佝偻症

多吃紅菇還能有效地預防兒童佝偻症的發生，對于經常四肢抽搐者，也具有一定的幫助作用。

提高免疫力

一般小孩、孕婦、老人等人群，免疫力都會相對較差，因此，可以多吃些紅菇，提高人體的免疫功能。

紅菇食療作用：

味甘性溫，有補虛養血、滋陰、清涼解毒的功效；

治貧血、水腫、營養不良産後惡露不盡、關節痛、手足麻木、四肢抽搐。

還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

以此菇加青仁黑豆、赤肉炖服、可治産婦貧血，也可與其它各種肉類蒸、炖食用，可補血健體。

紅菇亦有許多的同種異名，又有一稱為鮮血紅菇。它是屬于紅菇屬的一種真菌，亦是一種色彩鮮豔的蕈類。其顔色多半呈現為亮血紅色。廣泛分布于北半球的溫帶地區，菌絲生長于軟樹木上。經常生長于松樹屬的樹木構成的針葉林地，亦有可能生長于沙質土壤上。常見的種類主要有正紅菇、毒紅菇、變綠紅菇等

正紅菇

正紅菇别稱真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇等，是一種名貴的食用菌，其味道鮮美，具有較高的營養價值，除食用外，也可供藥用，子實體一般中等大，夏秋季闊葉林中地上群生，分布于四川、陝西、福建、雲南，以閩西北及雲南高黎貢山地區多産。

毒紅菇

毒紅菇别稱嘔吐紅菇、棺材蓋子、小紅臉菌等，外觀與紅菇相近，但其子實體一般較小，食後主要引起胃腸炎症。如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一般及時催吐治療，嚴重者面部肌肉抽搐或心髒衰弱或血液循環衰竭而死亡，分布于河北、吉林、河南、江蘇、安徽、福建、湖南等地。

變色紅菇

變色紅菇菌蓋寬5-12厘米，扁半球形後平展而中部稍下凹，濕時粘，顔色變異大，紅色至紅褐色、栗褐色、淡紫色至紫紅色等，有時部分褪色為深蛋殼色，表皮可部分地剝離，生于林内地上，分布于吉林、河北、陝西、江蘇、福建、四川等地。

玫瑰紅菇

玫瑰紅菇别稱苦紅菇、桃花菌、紅辣子等，可食用，實體小或中等，菌蓋直徑4-7厘米，初期半球形至扁半球形，後漸平展中部下凹，玫瑰紅或近血紅色或帶朱紅色，夏秋季在針闊混交林地上散生或群生，分布于遼甯、吉林、河南、四川、湖南、廣東、雲南、浙江、福建等地。

變綠紅菇

變綠紅菇别稱青頭菌、青蓋子、青菌、綠菇、青岡菌等，子實體中等至稍大，菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋，可食用，味道鮮美，主産于雲南滇西＂三江并流＂區原始森林地帶，生長環境極其純淨，主要生長在樹林中的草叢裡，每年六至九月出菇。

梨紅菇

梨紅菇别稱梨菇，子實體一般中等大，菌蓋直徑5-10厘米，扁半球形，平展後中部下凹，最終近漏鬥形，淺青褐色、綠灰色、粉灰色，濕時或雨後稍粘，常具細小龜裂，邊緣無條紋，或老後有不明顯條紋，菌肉白色，夏秋季于闊葉林中地上，單生至群生，分布于福建、湖北、廣東、貴州、四川等地。

紅菇的選購技巧

1.形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅）。

2.菇腳。真的紅菇，菇腳一定是有小孔的，這是紅菇區别于其他菇的獨特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的）。

3.顔色。真的紅菇，入水水也會變紅的。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的。隻是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。紅菇煮熟後，随着菇的營養成分都進入湯中，菇的顔色也會褪盡。紅菇的美味在于湯。

4.正宗紅菇與其它紅菇的區别是：正宗紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實，深紅色，腳的内部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區别：大紅菇營養高，閩西有産。

紅菇炖雞湯

材料:雞、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇。

做法:

1、将雞宰殺,去毛、内髒、腳爪,下沸水鍋焯一下,撈出洗淨。紅菇去雜洗淨,撕片。

2、鍋内放光雞和适量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇,用文火炖至雞肉熟爛,出鍋即成。

鳌蝦燒紅菇

材料:紅菇、海鳌蝦尾、黃油、蔥、葡萄酒、鹽、胡椒。

做法:

1、将紅菇洗幹淨,然後切成四瓣。

2、将大蝦去殼并且切下尾部。

3、在平底鍋裡用旺火化開黃油,然後放入蔥。

4、待油倒金黃色後投入蝦尾肉,略微煎炒後再倒入紅菇。

5、加入适量鹽、胡椒和少許葡萄酒。

6、用旺火燒至蘑菇湯汁大緻收幹即可出鍋。

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