黑芝麻烘焙和炒各有特色,可以根據個人喜好選擇
炒的黑芝麻溫度顯然過高,很多營養物質在高溫環境中是不具有穩定性的,對于維持材料中的營養成分比較不利,而且比較容易上火。但是炒的能将芝麻皮炒開,味道更香,口感更佳。烘焙的黑芝麻受熱均勻,不會焦,而且如果采用低溫烘焙,會有利于芝麻營養成分的保留,并且不容易上火,但是口味和口感較差。
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