香蔥芒魚
做法:
1、芒魚,香蔥。
2、芒魚洗淨斬塊,加入鹽、姜片、酒,腌一下,香蔥切段。
3、鍋燒熱先用姜擦一遍後放入油,放入芒魚。
4、魚煎至兩面微黃。
5、放少許水、酒、糖、生抽,焖一下。
6、放入蔥段炒勻出鍋裝盤。
辣姜芒魚腩
做法:
1、芒魚腩一斤,辣姜(其他姜也可以),白蘭地,胡椒粉,油,鹽,糖,蚝油,李錦記蒸魚豉油,老抽,大蔥。
2、把芒魚腩洗幹淨用糖,鹽,胡椒粉,白蘭地腌好。姜洗幹淨,用刀背錘爛。拿一片姜把炒鍋擦遍,這樣可以防止煎魚腩的時候粘鍋,大蔥切段。
3、鍋燒熱,轉小火,鍋裡放少許油,先把魚腩有白皮的一面朝鍋裡擺好(一定要把皮那一面先貼在鍋裡煎,要不然先煎另外一面魚腩會卷起來,并流出很多油,口感沒有那麼好了)煎兩分鐘再翻面,魚腩變卷馬上盛起放在碗裡。
4、把拍好的姜放進鍋裡炒香,再放芒魚腩進去炒均勻,放進大蔥段,再倒進豉油,蚝油和老抽炒勻即。
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