亞硝酸鈉外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建築業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。隻是溶于水對人體沒有害處,人體攝入亞硝酸鈉會引起的危害有:
1、使人體中毒:成人一次攝入亞硝酸鈉0.2到0.5克即可引起中毒;
2、使人死亡:成人一次攝入3克即能緻死;
3、緻癌作用:在胃酸等環境下亞硝酸鈉與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強緻癌物氮亞硝胺。氮亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體内,對胎兒有緻畸作用。
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