一、脫苞發酵脫苞。将采下的帶果苞的果實堆置起來,堆置厚度為40~50厘米,上面覆蓋草簾或其他覆蓋物,使果苞發酵1~2天。在堆置發酵過程中,要注意檢查堆内的溫度和濕度。溫、濕度過高,會使其發酵過度,導緻果殼色澤過深,失去光澤,嚴重時會使榛仁不能食用,因此,要特别注意加以防止。堆置發酵後,用木棒敲擊果苞,堅果即可脫苞。也可采用手工脫苞,但較費工。
二、除雜已脫苞的榛子,仍然帶有果苞碎片、枝葉碎片、土塊等雜質以及空粒、蟲果等,故需進行除雜。除雜就是使之更加純淨,達到商品榛子的要求。
三、幹燥把除雜後的榛子放在陽光下晾曬,使之幹燥。但不宜暴曬,以避免果殼開裂,不耐儲藏。晾曬時,對榛果要經常翻動,使之幹燥均勻。
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