常見的花生油在10攝氏度左右時開始出現絮狀物,溫度在5攝氏度左右就會出現完全凝固的現象。普通棕榈油的凝固點則在14攝氏度至18攝氏度。調和油凝固這屬于正常的物理形态。調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,将兩種以上經精煉的油按比例調配制成的食用油。調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再
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