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青椒怎麼保存長時間

知識 更新时间:2024-07-21 12:21:24

  1、腌制法:一般有兩種:一種是将鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是将鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味,至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料,如回鍋肉等。

  2、幹制法:即将鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去,制成幹辣椒儲存。以儲存一年半以内的為佳,時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、幹煸、火鍋、紅燒、涼拌、炝鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

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