1、準備新鮮河蝦仁适量、雞蛋清适量、鹽少許、料酒少許、味精少許、澱粉少許、蘇打粉少許;
2、蝦仁用清水浸泡漂洗幹淨,撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分,用幹淨的布把蝦仁表面的水分吸幹;
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好入冰箱兩至四小時;
4、鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散至蝦仁變色撈出瀝油;
5、用高湯加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁,鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋即成晶瑩剔透的水晶蝦仁。
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