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綠土豆削皮後能吃嗎

知識 更新时间:2024-06-29 05:10:37

  綠土豆削皮後不能吃,土豆皮變綠會産生一種叫龍葵素的毒素,龍葵素又叫糖苷生物堿,是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高,莖葉當中其次,然後塊莖當中也有,但是含量比較低。按照國家品種審定的标準,每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜産生毒害。龍葵素是一種有苦麻口感的物質,它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子裡,能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康。

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