中華鲟可以冷凍之後再使用,将從市場購買的中華鲟宰殺好後再清洗幹淨,然後用保鮮袋裝好,放進冰箱的冷凍室,以後想吃的時候随時拿出來解凍就可以了。
中華鲟是一種大型的溯河物種。野外生活在中國長江葛洲壩下方。該物種曆史上被過度捕撈。在20世紀70年代,該物種的總産卵數量估計為10000個,但在2005-2007年間,中華鲟的總産卵量估計為203-257個。該數據表明,在37年期間,産卵總數減少了97.5%。1981年葛洲壩大壩的建設阻止了該物種的遷徙路線,使其無法到達河流上遊的産卵場。隻剩下一個産卵場(4公裡長的河流),位于葛洲壩水壩下方。此外,2003年,三峽大壩建在葛洲壩大壩上遊40公裡處。這改變了水文狀況(降低了河流在秋季和冬季的水位)并影響了水溫。1983年至2007年期間,超過900萬尾半成年魚(包括幼魚)被釋放到長江以增加數種數量,但對野生種群的貢獻被認為不到10%。因此,該物種在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN)中被評估為極度瀕危物種。
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