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做拔絲山藥熬糖時怎樣掌握好火候

知識 更新时间:2024-09-30 15:07:39

  開小火,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時即可。

  拔絲山藥做法:

  1、原料:山藥、桂花鹵、冰糖、熟白芝麻、熟花生油;

  2、山藥刮去皮切滾刀塊,冰糖碾碎成面兒,菜肋中塗上少許油;

  3、勺内注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺内;

  4、勺内留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花鹵熬糖;

  5、待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,将炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁将山藥包均勻;

  6、倒入塗油的盤中,迅速上桌即可。

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