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紫薯水煮為什麼是綠色的能吃嗎

知識 更新时间:2024-07-07 01:19:04

  紫薯水煮變為綠色可以食用,之所以會變為綠色,是因為紫薯裡面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顔色,遇到酸性則會呈紅色,遇到堿性則會呈偏藍綠色。

  紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。而且花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。另外花青素是目前科學界發現的最有效、最安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

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