用高筋面粉做成的餃子皮,比較勁道,也很耐煮,不容易破皮,平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋面粉,不耐煮,而且容易炖爛。
我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10、5%-13、5%左右;中筋粉蛋白質含量在8、0%-10、5%左右;高筋粉蛋白質含量在6、5%-8、5%左右。
做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉,高筋面粉才是說明面粉的筋度,高精面粉,說的是面粉的加工程度,即精度。
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