做法一:
材料:茄子、鴨肉、大蒜、生姜、食鹽、料酒、醬油。
具體步驟:
茄子處理幹淨後切滾刀塊,鴨肉清洗幹淨砍塊,蒜切片,姜切絲;鍋置旺火上,放油燒至五成熱,放入蒜片姜絲,再放入鴨肉,并把水炒幹;炒幹後放入茄塊,加入适量鹽、料酒、醬油翻炒;翻炒完後加入鮮湯,轉用小火焖至鴨肉軟爛;旺火收濃湯汁,出鍋裝盤即可。做法二:
材料:鴨肉、茄子、生姜、大蒜、小米椒、食鹽。
具體步驟:
鴨肉清洗幹淨,剁成小塊;茄子洗幹淨,切成滾刀塊,撒入一把食鹽腌10分鐘,讓茄子内的水滲出,可省油;熱鍋,不要放油,直接倒入鴨肉,再倒一點料酒去腥味,翻炒至其出油即可;炒出油之後,放生姜,大蒜,小米椒,食鹽一起翻炒出香味;再倒入茄子一起翻炒,但要把鹽腌滲出的水倒掉,此時不用再放鹽;翻炒至茄子熟透即可。
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