1、去掉黑膜,除掉白筋。一個就是魚上的黑膜。這個黑膜主要集中在魚肚子上,在把魚剖之後,要把這個黑膜扯下來扔掉。另外一個散發腥味的來源就是魚身上的白筋了。白筋在魚的兩側,從魚鰓下面剖開,就能看到白筋,然後将白筋抽掉。隻要大家在處理魚的時候将這兩個東西去掉,魚腥味也幾乎沒有了。如果是買了處理的魚,自己回家可以再處理一遍。
2、用淘米水除魚腥味。那不妨試試用淘米水。煮飯的時候将稍微幹淨一些的淘米水留下。把魚處理幹淨之後,就把魚放入淘米水中浸泡,淘米水能夠除掉魚肉一大半的魚腥味。等魚肉在淘米水中浸泡大約半小時,就可以撈出了,然後再用蔥姜和料酒調成的醬汁腌制魚肉。這樣魚肉的腥味也能全部去除。
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