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徐福記酥心糖的做法

知識 更新时间:2025-01-24 08:03:17

  原料:

  川白糖、饴糖、芝麻粉和面芝麻。

  步驟:

  1、以川白糖、饴糖加水溶化後熬制。加水量約為川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至大酥脆時起鍋,稍後拉白;

  2、将川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙為宜,然後包心;

  3、将拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8厘米的條子,然後按長10厘米左右的規格切節成型;

  4、将成型的糖坯置于篩内,放在沸水鍋的蒸氣中搭氣。塔氣時需不停翻動,使受蒸汽均勻,然後再拌合芝麻。芝

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