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麥芽糖用什麼做好小麥還是紅薯

知識 更新时间:2024-11-10 12:42:10

  麥芽糖制作方法如下:

  育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐内,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30攝氏度。經過3天至4天後,待麥粒長出二葉包心時,将其切成碎段,且越碎越好。蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時至6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝幹,置于大飯鍋或蒸籠内,以100攝氏度蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40攝氏度至50攝氏度。發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時至6小時,再裝入布袋内,紮牢袋口。壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

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