1、小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解,融化。
純堿水顯堿性。易溶于水。
2、小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同
食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。
小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
食用純堿加熱不會分解。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同。
食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟幹貨;
小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑
4、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。
小蘇打是白色細小晶體。
純堿是白色粉末。
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