材料:嫩母雞1隻、粗海鹽150g、沙姜粉15g、香油30毫升、蔥絲适量。
做法:
1、将嫩母雞宰殺後清洗處理幹淨,從雞膝關節處斬去雞爪;
2、将雞身水分抹幹,将粗海鹽均勻塗抹在雞身上和胸膛内側,用保鮮紙将雞包好放入冰箱冷藏室内腌制10小時;
3、将雞身鹽分沖洗幹淨,抹幹雞身水分。在深湯鍋内放入足夠水,用大火燒開,将腌好的雞放進鍋中,蓋上鍋蓋,将火力調至最小,令湯水再次燒開後隻保持微微沸滾的狀态,焖13至15分鐘;
4、雞熟後,将雞取出,抹幹水分,用刷子在雞身上塗一層香油,以保持雞皮潤澤;
5、将雞晾至室溫後斬切成小塊,擺入碟中;
6、用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料即可食用。
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