醒面保鮮膜不能紮洞,原因是發面團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,所以溫度高時發面團容易老熟而發酸,溫度低時發面團中的微生物活性會降低從而會使發面團發酵緩慢,把發面團放入冰箱内則會停止發酵。
醒面一般指饧面饧面,在發面過程中也稱作醒面(但醒面一般僅指發面中的饧面)。是指将和好的面,在進一步加工或烹饪前靜置一段時間,這個過程就叫作饧面。饧面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道(有嚼勁,抗剪性能較好)、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
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